生炝小青龙

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主料：小青龙1只

辅料：生姜沫15g、葱白沫10g、香菜苗10g、莴笋丝

调料：鲜味汁26g、生抽100g、米醋80g、白糖50g、南乳汁30g、白酒25g、浑家乐鲜味宝18g、芥末10g、青柠檬3片

烹饪设施

1：龙虾预处分

对小青龙进行放血处分。

取高度白酒，均匀喷洒或涂抹在小青龙名义，反复搓洗2-3次，去除腥味和杂质。

清洗后的小青龙用保鲜膜包裹，放入雪柜冷冻层（-18℃傍边）冷冻备用。

2：龙虾改刀与装盘

取出冷冻后的小青龙，待名义微化（约10分钟）后，用刀沿龙虾背部中，泄漏虾肉。

准备一个深口碗，先在碗底均匀铺一层莴笋丝（厚度约1-2cm，加多领路口感）。

将改刀后的小青龙平铺在莴笋丝上，确保虾身张开，虾钳向上。

临了在龙虾名义均匀点缀生姜沫、葱白沫和香菜苗，培育香气与色调档次。

3：调汁与淋汁

调制调味汁：将通盘调料（鲜味汁26g、生抽100g、米醋80g、白糖50g、南乳汁30g、白酒25g、浑家乐鲜味宝18g、芥末10g、青柠檬3片挤汁）倒入碗中，搅动均匀至糖、盐豪阔融化。将调好的调味汁静置5分钟，待菜品上桌前，均匀淋在龙虾及周围莴笋丝上即可。

爆炒小青龙

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主料：小青龙2只

辅料：葱段30克、姜片30克、蒜10克、香菜梗15克、鸡蛋1个

调料：蒸鱼豉油25克、鸡粉5克、明油5克、白胡椒粉一丝、料酒一丝

烹饪设施

1：处分小青龙

用小刀或小剪刀轻轻怒放小青龙的头部外壳，暴泄漏鳃部。

用手或小镊子仔细剔除龙虾鳃。

沿龙虾背部纵向竖切一刀，将龙虾身体分红两半；再将每半部分横向切成6-8块。

修剪龙虾须和爪尖，幸免扎嘴；用擀面杖或刀背轻拍龙虾腿。

2：准备配菜

银芽：掐掉根部和顶部芽尖，保留中间脆嫩部分，用净水冲洗干净，沥干备用。

姜、葱、香菜处分：生姜去皮后切成细丝；葱取葱白部分，相通切成细丝；香菜洗净后切成3-4厘米长的段。

3：爆香调料与翻炒龙虾

热锅冷油：取一口炒锅置于火上，倒入适量食用油，开中火加热至油温六成热。

爆香辅料：先放入葱段、姜片、蒜片快速翻炒，待香味溢出时，立即加入蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、鸡粉，络续翻炒均匀，让调料充分会通。

加入龙虾翻炒：将处分好的龙虾块平铺入锅，大火快速翻炒，使每块龙虾均匀裹上调料，名义微微变色。

4：煮制入味与收汁

加水焖煮：向锅中倒入200毫升净水，大火烧开后转文火，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

收汁淋蛋液：不雅察锅中汤汁，当汤汁减少至约80毫升时，转大火收汁；同期将打散的鸡蛋液均匀淋入锅中，待蛋液凝固成絮状，立即加入香菜梗和明油，快速翻炒均匀后关火。

5：摆盘还原造型

取一个深盘，先将龙虾块整王人铺在盘底，模拟龙虾身体的当然弧度。

将之前起开的龙虾头甩掉在盘前端，改变角度使其看起来像“趴伏”的景况，尽量复原龙虾的原始步地。

金沙焗小青龙

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主料：开片小青龙（半只，需提前蒸熟）

调料：好乐门专科烹饪沙拉酱 100克  金沙咸蛋黄风范料 100克  牛奶 200克

黄芝士粉 20克

烹饪设施

1：调制咸蛋黄沙拉酱

准备一个干净的搅动碗，先放入黄芝士粉与金沙咸蛋黄风范料，用勺子或蛋抽充分搅动，确保两者搀杂均匀，无颗粒感。

加入好乐门专科烹饪沙拉酱，络续搅动，使沙拉酱与咸蛋黄、芝士粉豪阔会通。

临了冉冉倒入牛奶，边倒边搅动，直至酿成质量顺滑、浓稠适中的咸蛋黄沙拉酱，静置备用。

2：处分小青龙

提前将小青龙清洗干净，放入蒸锅中，水沸后蒸8-10分钟。

蒸好后取出小青龙，用厨房纸轻轻吸干名义水分，甩掉冷却至室温。

3：涂抹沙拉酱

将冷却后的开片小青龙平铺在烤盘或耐高温的容器中，用勺子将调好的咸蛋黄沙拉酱均匀铺在虾肉名义。

4：烤制上色

预热烤箱至200℃（波折火模式），将铺好酱汁的小青龙放入烤箱中层，烤制5-8分钟。

5：装盘躲闪

取出烤好的小青龙，用筷子或夹子防范回荡至盘中，可搭配薄荷叶、柠檬片或芝麻动作躲闪，培育视觉着力与风范档次。

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